この料理にあうお酒

• 白ワイン

材料( 2人分 )

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• 鶏もも肉

  2枚

• 玉ねぎ

  中1/2個

• むき甘栗（市販のパック入り）

  200g

• 　

  　

• キノコ類（3〜4種）

• エリンギ

  大1本

• まいたけ

  半パック

• しめじ

  半パック

• マッシュルーム

  5〜6個

• 　

  　

• 白ワイン（なければ日本酒）

  大さじ3

• バター

  10g

• オリーブオイル

  大さじ3

• 塩

  適宜

• 黒こしょう

  適宜

• 小麦粉

  適宜

• チキンブイヨンの素

  5g

• 水

  400cc

• イタリアンパセリ

  適宜

作り方

1. 400ccの湯に、5gのチキンブイヨンの素を溶かす。
2. 5〜6粒の栗を残し、残りはフードプロセッサーまたはミキサーにかけて細かくし、1）のチキンブイヨンスープ50ccを少しずつ入れてペースト状にする。
3. 玉ねぎは粗みじん切り、エリンギ、まいたけ、しめじは石づきを取ってほぐす。マッシュルームは薄切りにする。
4. フライパンに大さじ1のオリーブオイルとバターを入れて中火にかけ、キノコ類を炒める。軽く火が通ったら玉ねぎを加える。玉ねぎが半透明になってきたら白ワインをまわし入れ、強火でアルコール分を一気に飛ばす。水分がなくなってきたら2）で残しておいた粒の栗とペースト状にした栗の両方を入れる。なじんだところにチキンブイヨンスープの残り350ccを加え中火で軽く3〜5分煮込む。
5. 鶏もも肉の脂身に切り目を入れ、塩、こしょうをして小麦粉をつける。
6. 別のフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、5）の皮目を下にして中火で焼く。皮がこんがり色づき、カリッとしたら裏返し、中〜弱火にして中まで火を通す。焼き上がれば一口大に切る。
7. 器に4）のソースを敷き、6）を盛り付け、イタリアンパセリを添える。

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