この料理にあうお酒

• ビール
• ザ・プレミアム・モルツ

材料( 2人分 )

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• 牛肉(しゃぶしゃぶ用)　

  180ｇ

• ゴーヤ

  1/2本

• とうもろこし

  1/2本

• カリカリ梅

  6粒

• マヨネーズ

  大さじ3

• かつお節

  小袋１袋

• いりごま

  小さじ2

• ［ポン酢ジュレ(作りやすい分量) ］

• ポン酢

  120ml

• だし汁

  80ml

• みりん

  大さじ1.5

• 粉ゼラチン

  5ｇ

作り方

1. ポン酢ジュレを作る。粉ゼラチンは２０mlの水に入れてふやかしておく。
2. 鍋にだし汁とみりんを入れて火にかけ、沸騰直前に火を止めて１）を入れ、ゼラチンが溶けたらポン酢を加えて混ぜる。
3. バットなどに２）を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。フォークでクラッシュすればポン酢ジュレが出来上がり。
4. 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして牛肉を１枚ずつ入れ、肉の色が変わったら冷水に浸してザルにあげる。ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタをこそげ取り、2〜3mm幅の薄切りにする。塩小さじ１/2(分量外）を揉み込み、熱湯で１分ほどゆでて水気を切る。とうもろこしはゆでてから実を削ぐように切る。カリカリ梅は種を取って粗みじん切りにする。
5. ボウルにゴーヤ、とうもろこし、半量のカリカリ梅、マヨネーズ、かつお節、いりごまを入れて混ぜ合わせる。
6. 器に５）と牛肉を盛り付け、３）のポン酢ジュレを載せて残りのカリカリ梅をふれば出来上がり。

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