この料理にあうお酒

• 白ワイン

材料( 2人分 )

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• あさり（砂抜き済みのもの）

  14個

• 鯛

  2切れ

• きゃべつ

  100ｇ

• プチトマト

  2個

• スナップえんどう

  2本

• 白ワイン

  100ml

• 塩

  少々

• こしょう

  少々

• EVオリーブ油

  大さじ1

• サラダ油

  大さじ1

• バター

  小さじ1/2

作り方

1. きゃべつは芯の部分をそぎ切りにし、それ以外の部分は一口大に切る。スナップえんどうはヘタとスジを取り除く。プチトマトはヘタを取って反対側に十字に切り込みを浅く入れる。あさりは殻をこすりあわせるようにして洗う。
2. フライパンに1）のきゃべつと少量の水を入れ、焦がさないように蓋をして蒸し焼きにする。
3. 鍋に湯を沸かして塩少々(分量外)を加えて1）のスナップえんどうを入れる。ゆであがる寸前に1）のプチトマトを加え、トマトの皮が少しめくれてきたらザルにあげる。スナップえんどうは縦に2つに割る。プチトマトは皮をむいて種を取り、みじん切りにする。
4. 別のフライパンにEVオリーブ油とサラダ油を熱し、鯛を皮目から焼く。フライパンを傾けて油を一箇所に溜め、その油を鯛の上から回しかけながら10分ほど焼く。
5. 2）のフライパンに、1）のあさりと白ワインを加えて蓋をする。あさりの口が開けばバターを加えて塩、こしょうで味を調える。
6. 皿の中央に５）のきゃべつを盛り、その上に4）の鯛、周りに5）のあさりと3）のスナップえんどう、プチトマトを彩りよく盛り付ける。

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