この料理にあうお酒

• 白ワイン

材料( 2人分 )

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• はまぐり（砂抜きしたもの）

  6個

• 玉ねぎ

  40g

• にんにく

  1/2片

• アンチョビ

  1枚

• なす

  50g

• 赤ピーマン

  50g

• ズッキーニ

  50g

• 米

  1カップ

• 水

  500ml

• オリーブ油

  大さじ3

• 塩

  小さじ1/4

• イタリアンパセリ

  適量

作り方

1. 米は洗ってザルにあげて水気を切る。
2. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。なす、赤ピーマン、ズッキーニは1cm弱の角切りにする。
3. 厚手の鍋にオリーブ油とにんにく、アンチョビを入れて弱火で香りがたつまで炒め、玉ねぎを加えて弱めの中火でしんなりするまで炒める。水気を切ったはまぐりを入れて炒め、２）の野菜、米の順に入れて米が透き通るまで炒める。
4. 水と塩を加えて強火にして全体を混ぜ、煮立ったら弱めの中火で時々底から混ぜながら20分程水分がほぼなくなるまで煮る。火を止めて蓋をし、5分蒸らす。
5. 器に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。

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