材料

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• サンマ1本
• エリンギ2本
• 粒マスタード少々
• パン粉少々
• ガーリックオイル少々
• 塩少々
• ブラックペッパー少々
• トマト2分の1個
• にんにく2分の1個
• 玉ねぎ2分の1個
• オリーブオイル３６ｃｃ
• パセリ1本
• 白ワイン３６ｃｃ
• ハーブ（セルフィーユ）2本

作り方

1. 

   サンマを3枚におろし、中骨を落として4本の身に分ける。塩・ブラックペッパーで下味を付けておく。

2. 

   エリンギ1本にサンマの身2本を巻き付け、粒マスタードを塗り、パン粉を振りかけ、その上にガーリックオイルを数滴垂らす。（同じようにこれを2本作る。）

3. 

   プロヴァンスソースを作る。鍋にオリーブオイル・にんにくのみじん切りを入れ、香りが出るまで炒めてから玉ねぎのみじん切りを入れる。玉ねぎが透きとおるまで弱火で炒めて、白ワインを入れて煮詰める。 皮をむき、種を取って角切りにしたトマトを入れ、軽く煮てから塩・ブラックペッパーで味を整えパセリのみじん切りを入れる。

4. 

   ②の秋刀魚エリンギロールをオーブンで、サンマとエリンギに火が通るまで焼く。 皿にプロヴァンスソースをひき、その上に秋刀魚エリンギロールを盛り付けます。 最後にハーブを飾り出来上がり。