材料 (2人分)

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• 賀茂茄子１個
• 里芋（小さめ）４個
• 才巻海老２尾
• おくら１本
• 木の芽２枚
• Ａかつおだし２００ｃｃ
• Ａ砂糖２５ｇ
• Ａ塩少々
• Ａ淡口醤油２～３滴
• Ｂ濃口醤油４５ｃｃ
• Ｂみりん４５ｃｃ
• Ｂ砂糖少々
• Ｂ干し海老１０ｇ
• Ｂだし汁３６０ｃｃ
• Ｂサラダ油大さじ半分

作り方

1. 

   里芋は生であれば皮をむき、米のとぎ汁で火が通るまでボイルし、水で洗った後、＜Ａかつおだし２００ｃｃ・Ａ砂糖２５ｇ・Ａ塩少々・Ａ淡口醤油２～３滴＞のだし汁で１５分ほど煮る。

2. 

   才巻海老は酒で火が通るまで煮て皮をむいておく。

3. 

   オクラは塩もみし、綺麗な緑色がでるまでボイルし、冷水で冷やす。（冷やさないとせっかくの緑色がとんでしまいます）

4. 

   鍋に油を入れ弱火にかけ干し海老を入れる。少しして海老の香りがたってきたら、＜Ｂかつおだし３６０ｃｃ・Ｂ濃口醤油４５ｃｃ・Ｂみりん４５ｃｃ・Ｂ砂糖少々＞を入れ、一度沸騰させる。

5. 

   手順４で出来上がっただし汁から７０ｃｃほど別に取り、水とき片栗粉でとろみをつける。

6. 

   賀茂茄子は縦半分に切り、中身をくり抜き、両方（皮・中身）を油で揚げる。

7. 

   外の皮は器に、中身は油ぬきをして手順４のだし汁に漬け込む。 ※油ぬき…揚げたものを熱湯にくぐらし、余分な油を取り除くこと茄子の器に、茄子の中身・里芋・海老を盛り、手順５で作ったあんをかけ、オクラ・木の芽をのせて出来上がり。

8. 

   茄子の器に、茄子の中身・里芋・海老を盛り、手順５で作ったあんをかけ、オクラ・木の芽をのせて出来上がり。