材料 (4人分)

• ヤリイカ４００ｇ
• 卵2個
• ケッパー２０ｇ
• ジャンボ赤ピーマン２０ｇ
• パセリのみじん切り適宜
• パン粉２０ｇ
• 塩適宜
• コショウ適宜
• 白ワイン１００ｇ
• オリーブオイル５０ｇ
• パセリ飾り用適宜

作り方

1. 

   ヤリイカを下処理しておく。（わたと皮を除く）

2. 

   ボールにパン粉以外の全ての材料を加え、良く混ぜ合わせる。硬さの様子を見ながらパン粉を加え、塩・コショウする。

3. 

   合わせた材料をイカの中に７０％くらい詰め、足を楊枝で留めて鍋に並べて塩・コショウする。ワインとオイルをそそぎ蓋をして中火にかける。

4. 

   火が通ったら皿にイカを盛る。煮汁は煮詰めて味を整えてオリーヴオイルを加えイカにかける。

5. 

   パセリを飾りつける。