材料 (4人分)

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• 合挽肉４００ｇ
• 玉ねぎ1/2個
• パン粉３０ｇ
• 牛乳おおさじ１
• 卵1個
• ナツメグ少々
• 塩
• こしょう
• Ａ
• 　にんじん1本
• 　玉ねぎ1個
• 　しめじ１パック
• 　ブロッコリー１株
• 水６００ｃｃ
• ビーフコンソメ２個
• ローリエ２枚
• 赤ワイン２００ｃｃ
• トマトペースト大さじ１
• デミグラスソース１缶
• ウスターソース大さじ１
• 粒マスタード大さじ１
• バター１０ｇ
• サラダオイル適量

作り方

1. 

   ブロッコリーは房ごとに分けて、軽くゆでておく。Ａの玉ねぎは乱切り、にんじんは皮をむいて1センチ幅に、シメジは食べやすく分けておく。

2. 

   鍋にバターとサラダオイルを加熱し、１のニンジンと玉ねぎを炒め、水とビーフコンソメ・ローリエを加えてふたをし野菜に火が通るまで煮こむ。

3. 

   玉ねぎ1/2個はみじん切りにし、サラダオイル小匙1で炒め、冷ましておく。パン粉は牛乳にひたす。

4. 

   ボールに3の玉ねぎ、パン粉・挽肉・卵・塩・こしょう・ナツメグを加え粘りが出るまでよく混ぜ合わせ4等分してハンバーグの形を整え、手のひらにたたきつけながら空気を抜き、サラダオイルを熱したフライパンで両面焼き色がつくまで焼いたら、赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、２の鍋にすべて加える。

5. 

   トマトペースト・デミグラスソースも加え、水分が2/３の量になるまで弱火で煮詰め、しめじ・ウスターソース・粒マスタードを加えて２〜3分煮こみ、ブロッコリーを加えて混ぜ合わせ火を止める。