材料 (4人分)

• 真鯛の頭２尾
• ポワローねぎ１/４本
• にんじん１/２本
• 万能ねぎ少々
• ベルモット酒（ノイリー）少々
• 醤油大さじ２
• 塩少々
• 魚の出し汁６００ｃｃ

作り方

1. 

   鯛の頭は、半分に割り、一度沸騰した湯に入れ取り出し、流水でうろこを取りのぞく。

2. 

   魚の出し汁を鍋に入れ、鯛の頭、ベルモット酒、醤油、野菜を入れ、火にかける。塩で味付けをして、皿に盛る。

3. 

   魚の出し汁は、鯛の骨などを軽くソテーし、玉ねぎ、ポワローねぎ、セロリなどと一緒に鍋に入れ、具がひたる位の水で火にかける。

4. 

   鍋が沸騰してきたら、あくを取り、エストラゴン、タイム、ローリエ、白胡椒、塩を入れ、３０〜４０分煮てこす。