材料 (2人分)

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• グリーンピース100g(正味50g)
• 塩少々
• ホタテ貝柱(大)6個
• しめじ1パック
• バター大さじ1
• 塩、白こしょう各少々
• 白ワイン50cc
• 生クリーム100cc
• 卵黄1個分

作り方

1. 

   グリーンピースはさやから出し、塩をまぶして熱湯でやわらかくゆで、よく水気を切っておく。その後、ボウルに移し、すりこぎやフォークで粗めにすりつぶす。卵黄はボウルに入れ、溶きほぐしておく。

2. 

   ホタテ貝柱は縦半分に切り、塩、白こしょうをする。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。

3. 

   フライパンにバターを溶かし、弱めの中火で2）のホタテ貝柱を炒め、表面にうっすらと焼き色がついたら皿に取り出す。

4. 

   同じフライパンにしめじを入れ、さっと炒めて油が全体にまわったら白ワインを入れ、アルコール分が飛んでしんなりとするまで炒める。生クリームを入れ、約半量になるまで煮つめ、塩、白こしょうで味を調える。

5. 

   4)に1）のすりつぶしたグリーンピースと3）のホタテを入れてよく混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら火を止めて、卵黄の入ったボールに加え、全体をあえる。

6. 

   バター(分量外)を塗った耐熱皿に5)を入れ、200度に熱したオーブンで表面に焼き色が付くまで20分ほど焼いて出来上がり。