材料 (2人分)

• 豚スペアリブ350ｇ
• なす1本
• セロリ1本
• 赤パプリカ1個
• 干ししいたけ2枚
• 塩、こしょう各少々
• 酒大さじ1
• 小麦粉適量
• しょうが1片
• サラダ油大さじ2
• 干ししいたけの戻し汁1/2カップ
• 味噌大さじ2
• 柚子こしょう適宜

作り方

1. 

   スペアリブに塩、こしょう、酒をふり、よくもみこむ。なすはヘタを落として乱切りにし、水にさらしてアクを抜いた後、水気をふく。セロリは筋を取り、3cm長さに切る。赤パプリカはヘタとワタを取り除き、3cm角に切る。干ししいたけはぬるま湯で戻し、石づきを切り落とし、半分に切る。しょうがは薄切りにする。

2. 

   フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1）のしょうがを中火で炒める。香りがでてきたら、１）のスペアリブに薄く小麦粉をまぶしてフライパンに並べ入れ、両面に焼き色を付ける。スペアリブから脂が出てきたら、その都度キッチンペーパーに吸わせて取り除く。

3. 

   鍋にサラダ油大さじ1を熱し、中火でなすを炒める。なす全体に油がまわったら、セロリ、赤パプリカ、干ししいたけを入れ、軽く炒める。

4. 

   3）に2）のスペアリブとしょうがを入れ、干ししいたけの戻し汁を加えて蓋をし、弱火で30分煮込む。

5. 

   小さめのボウルに味噌を入れ、4）の煮汁を少量入れて味噌を溶き、4）に戻し入れる。味噌を全体にからめて皿に盛り、柚子こしょうを添える。