材料 (2人分)

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• 生鮭2切れ
• にんじん1/2本
• 玉ねぎ1/2個
• セロリ12cm
• パプリカ(赤、黄)各1/4個
• プリーツレタス少々
• 【南蛮酢】
• だし300cc
• 酢100cc
• 砂糖大さじ2
• みりん大さじ3
• 薄口しょうゆ大さじ3
• たかのつめ2本

作り方

1. 

   にんじんは千切りに、玉ねぎは繊維にそった薄切りにする、セロリは6cm長さに切ってから縦に薄切り、赤と黄色のパプリカは千切りにして、これらの野菜をガラスや瀬戸物、ホーローなど、酢に強い容器に入れる。

2. 

   【南蛮酢】の材料を合わせて、鍋でひと煮立ちさせ、酢のきついところを飛ばし、1)に入れる。

3. 

   鮭は皮を引いて一口大に切り、塩、こしょうをしてサラダ油を多めに入れたフライパンで、揚げ炒めにする。

4. 

   4)の焼きあがった鮭を、熱いうちに2)に入れ、上から野菜をかぶせて1時間以上寝かせて味をなじませる。

5. 

   5)の鮭を器に盛り、汁気を切った野菜をたっぷりと一緒に添える。