材料 (2人分)

• 鮭2切れ(160g)
• 卵白1/2個分
• 酒小さじ2
• おろししょうが小さじ1
• 塩、こしょう適量
• 片栗粉大さじ2
• スダチ2個
• 【だし】
• 水500ml
• 昆布5g
• 薄口しょうゆ50ml

作り方

1. 

   鮭は骨と皮を取り除き、包丁でみじん切りにしてボウルに移し、卵白、酒、おろししょうが、塩、こしょう、片栗粉を加え、よく混ぜる。

2. 

   鍋に水を入れて昆布でだしを取り、薄口しょうゆを加えて1)を一口大の大きさにまとめて入れ、中火で火を通す。

3. 

   スダチを1個は輪切りにし、もう1個は半分に切って絞り汁を作っておく。

4. 

   2）に火が通ったら、椀に盛り、3）の絞り汁を入れて、スダチの輪切りを飾る。