材料 (2人分)

• 塩鮭（甘口）2切れ
• 玉ねぎ1/2個
• にんじん1/2本
• じゃがいも2個
• セロリ1/2本
• ズッキーニ1/2本
• 舞茸1/2パック
• 豆乳400�t
• オリーブ油大さじ2
• パルミジャーノチーズ適量
• 小麦粉適量
• 塩、こしょう少々

作り方

1. 

   鮭は皮を取り除いて大きめの一口大に切り、小麦粉をはたいておく。

2. 

   玉ねぎは粗みじん切り、にんじん、じゃがいも、セロリ、ズッキーニは1�p角に切る。舞茸は汚れをふきとり、ほぐしておく。

3. 

   鍋にオリーブ油（大さじ１）を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしたら、にんじん、セロリ、舞茸、じゃがいも、ズッキーニを順に加え、よく炒める。

4. 

   3）をいったん取り出し、同じ鍋に残りのオリーブ油（大さじ１）を入れて1）の両面を焼く。

5. 

   4）に3）を加え、さらに豆乳を加えて全体を軽く混ぜながらとろみが出るまで約5分間煮る。

6. 

   すりおろしたパルミジャーノチーズ、塩、こしょうで味を調えて器に盛り、好みでパルミジャーノチーズをトッピングとして載せる。