材料 (2人分)

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• かつお（刺身用）100g
• 白ねぎ10cm
• しょうゆ小さじ1/2
• しょうがの絞り汁1片分
• だし汁400ml
• 塩小さじ1/3
• 酒小さじ1
• 薄口しょうゆ小さじ1/2
• 絹さや6枚

作り方

1. 

   かつおは小さく切り、まな板の上で細かくたたく。白ねぎはみじん切りにする。

2. 

   絹さやは筋を除く。

3. 

   1)のかつおと白ねぎをボウルに入れ、しょうゆとしょうがの絞り汁を加えて混ぜる。これを4等分にして丸めておく。

4. 

   鍋にだし汁を温め、塩、酒、薄口しょうゆで味を調える。3)のつみれを加えて、火が通るまで3〜4分弱めの中火で煮る。最後に絹さやを入れ、鮮やかなグリーンに変わったら火を止め椀に盛る。