材料 (4人分)

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• カワハギ（ブツ切り・肝）500g
• 白菜1/4株
• にんじん1/2本
• 春菊1把
• 長ネギ4本
• 生しいたけ4枚
• そうめん4束
• 【カワハギのだし】出来上がり1000cc）
• 水1200cc
• 昆布10cm
• カワハギのアラ適量
• 【A】
• だし1000cc
• みりん大さじ3
• 酒大さじ1
• 薄口しょうゆ大さじ4
• 塩1つまみ

作り方

1. 

   カワハギのブツ切りと肝はサッとゆで、ザルにとる。

2. 

   白菜は6cm角、人参はうす切り、中ネギは5cm長さに切り、そうめんはかためにゆでておく。

3. 

   鍋に昆布と水、カワハギのアラを入れて火にかけ、沸騰してきたらアクをとり、10分間煮てこす。

4. 

   鍋にカワハギのだしを入れ、【A】もあわせて火にかけ1)を加えて5分間煮る。

5. 

   2）の材料も加えて、火が通ったらできあがり。