材料 (2人分)

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• 白菜4枚
• 鶏ミンチ100g
• しょうが汁小さじ2
• 酒大さじ1
• 塩少々
• こしょう少々
• ごま油小さじ1
• 片栗粉適量
• サラダ油適量
• 【ごま味噌】
• 黒すりごま大さじ2
• 味噌大さじ2
• 酒大さじ1
• みりん大さじ1
• 白ごま少々

作り方

1. 

   白菜の軸は、繊維に対して垂直に3㎝幅に切り、6切れを作る。残りの白菜はみじん切りにして塩（分量外）でもみ、水分が出たら固くしぼっておく。【ごま味噌】は全ての材料を混ぜ合わせておく。

2. 

   鶏ミンチをボウルに入れ、しょうが汁、酒、塩、こしょう、1)の白菜のみじん切り、ごま油を加えて全体がなじむように混ぜ合わせてタネを作る。

3. 

   1)の白菜の軸を掌（てのひら）で押さえて平らにし、水気が出ればペーパータオルでふく。内側に片栗粉をふり、2)のタネを白菜の軸の大きさに合わせて載せる。

4. 

   フライパンに油を熱し、3)を肉側、白菜の軸側の順で焼く。焼き色をつけたら、肉が下になるように置いて蓋をし、強めの弱火で5分ほど蒸し焼きにする。

5. 

   4）が中まで火が通ったら取り出し、1)のごま味噌を塗って白ごまをふる。オーブントースターで2～3分焼いて味噌が温まったら器に盛る。