材料 (2人分)

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• 白菜5枚
• はんぺん1枚
• 長いも3�p
• 卵白1個分
• 片栗粉大さじ2
• にんじん3�p
• 三つ葉1束
• 【あん】
• だし200cc
• うす口しょうゆ大さじ1
• 塩少々
• しょうが1かけ
• 【水溶き片栗粉】
• 片栗粉大さじ2
• 水大さじ2

作り方

1. 

   白菜は葉と軸を分け、葉はさっとゆでて冷水にさらし、水気を切る。軸はみじん切りにして塩でもみ、水分が出たら絞る。長いも、しょうがはすりおろしにし、にんじんはみじん切りにして下ゆでを。三つ葉は飾り用を取り分けて残りはみじん切りにする。

2. 

   はんぺんをすり鉢でつきつぶしてからすり、なめらかになったら長いもと卵白、片栗粉を加えさらにすり混ぜる。全体がなじんだら1）のにんじん、三つ葉、白菜の軸を加えて混ぜ合わせる。

3. 

   巻きすの上にラップを敷き、1)の白菜の葉を広げて敷き、15×20�pくらいの大きさにする。その上に2)を置いて端から巻き、さらに大きめのラップで巻いて、両端を輪ゴムでしっかりと閉じる。蒸し器で10分間蒸す。

4. 

   別の鍋にだしを温めてうす口しょうゆを加え、塩で味を調えたら水溶き片栗粉でとろみをつける。

5. 

   蒸しあがった3）を包んだラップのまま切り分け、ラップを外してから器に盛ってあんをかる。1）のしょうがと三つ葉を添える。