材料 (2人分)

• 鶏肝100g
• れんこん120ｇ
• 長ねぎ（白い部分）1本
• しょうが1かけ
• 牛乳大さじ2
• 塩適量
• 片栗粉大さじ3
• ごま油大さじ2
• ごはん丼2杯分
• 花椒適量
• 【タレ】
• 酒大さじ2
• みりん大さじ2
• しょうゆ大さじ2
• 花椒大さじ1

作り方

1. 

   酒、みりん、しょうゆ、花椒をボウルに合わせて【タレ】を作る。

2. 

   鶏肝は一口大に切ってボウルに入れ、牛乳を加えてもむ。牛乳、血合いなどを水洗いしてしっかりと水気を切っておく。

3. 

   れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにして水にさらし、水気を切る。長ねぎで白髪ねぎを作る。長ねぎの芯の部分は、しょうがとともにみじん切りにする。　

4. 

   2）の鶏肝に塩をふってから片栗粉をまぶす。フライパンにごま油を熱して、みじん切りにした長ねぎとしょうがを炒める。香りがたったら鶏肝と3）のれんこんを加えて表面がこんがりと焦げるまで焼く。

5. 

   4）の鶏肝とれんこんに火が通ったら、1）の【タレ】を4）に加え、強火で一気に炒めてタレを絡める。

6. 

   丼にごはんを盛り、その上から5）、3）の白髪ねぎを載せ、好みで花椒をふる。