材料 (2人分)

• えび200ｇ
• しいたけ2枚
• 白ねぎ10�p
• 油揚げ2枚
• 水菜1/4束
• 塩小さじ1/4
• 酒小さじ1
• 片栗粉小さじ1
• だし汁150〜200ml
• 砂糖小さじ2
• 薄口しょうゆ小さじ2
• みりん大さじ1

作り方

1. 

   えびは殻をむいて背ワタを取り除き、半分は7�o幅に切り、残り半分は包丁で細かく叩いてすり身状にする。しいたけは7�o角に切る。白ねぎはみじん切りにする。

2. 

   ボウルに1）、塩、酒、片栗粉を入れて練る。

3. 

   油揚げは短い辺を2カ所、長い辺を1ヶ所の合計3ヶ所を2�oほど切り落として開き、内側に2）の半量を全面に広げ、手前から巻いて爪楊枝を3カ所を刺して止める。もう一枚の油揚げも同様にする。

4. 

   鍋にだし汁、砂糖、薄口しょうゆ、みりんをひと煮立ちさせて3）を並べて入れ、落し蓋をして弱火で10分煮る。

5. 

   水菜は塩を入れた湯でゆでて冷水に取り、水気を切って4cmの長さに切る。

6. 

   4）を取り出して爪楊枝を抜き、食べやすい大きさに切って器に盛り、5.）の水菜を添える。