材料 ((2人分))

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• いわし4尾
• なす2本
• ミニトマト12個
• にんにく1/2片
• イタリアンパセリ適量
• オリーブ油約大さじ5
• パン粉適量
• パルミジャーノチーズ（なければ粉チーズ）適量
• 砂糖適量
• 塩適量
• 粗挽き黒こしょう適量
• 薄力粉適量

作り方

1. 

   なすは、縦に1�pの厚さに切り、ザルに並べて両面に砂糖をふっておく。ミニトマトは8個を粗みじん切りし、残りの4個は半分に切っておく。

2. 

   いわしは手開きにしてよく水洗いし、水気を拭き取る。塩、粗挽き黒こしょう、手で粗くちぎったイタリアンパセリをまぶしておく。

3. 

   フライパンにオリーブ油 （大さじ3）と皮をむいてつぶしたにんにくを入れて弱火で温める。油が温まったら1）のなすの水気を拭きって加え、軽く炒めて取り出しておく。

4. 

   3）のフライパンにオリーブ油（大さじ2）を足し、温まれば、2）のいわしに薄力粉をまぶして皮目を下にして入れ、両面に軽く焦げ目がつくように焼く。

5. 

   耐熱製の容器に3）、1）の粗みじん切りトマト、4）の順に重ね、1）の半分に切ったトマトを載せて、上からパン粉をかけてパルミジャーノチーズをすりおろす。

6. 

   200℃のオーブンで約7分、表面がこんがりと色づくまで焼く。食べる直前に、手で粗くちぎったイタリアンパセリを散らす。