材料 ((2人分))

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• 大根10cm(400g)
• 昆布だし100cc
• 柚子の搾り汁1/2個分
• 塩小さじ1/4
• くず粉大さじ1
• 柚子の皮（飾り用）適量
• 【A】
• 鶏挽き肉120g
• しょうが3g
• 酒小さじ1/2
• 【味噌だれ】
• 味噌小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• みりん　小さじ1

作り方

1. 

   大根は5cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、面とりして厚みの半ばぐらいまで十文字に隠し包丁を入れる。鍋にたっぷりの米のとぎ汁と大根を入れ、中火で15分ゆで、取り出して水で洗う。

2. 

   1）の大根の十字の切れ目からくり抜いて、大根の器を作る。

3. 

   2）の内側に【味噌だれ】を混ぜ合わせたものを入れ、その上に【A】を混ぜ合わせて詰める。蒸気の立った蒸し器に入れて鶏挽き肉に火が通り、大根に竹串がすっと通るぐらいまで15分ぐらい蒸す。

4. 

   昆布だしを火にかけ、塩で味を調えたら同量の水で溶いたくず粉でとろみをつけ、火からおろして柚子の搾り汁を加える。

5. 

   3）を器に盛り、4）のあんをかけ、天に細切りにした柚子の皮を飾る。