材料 (2人分)

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• ゆでうどん1/4個
• 玉ねぎ1/4個
• 赤ピーマン1個
• いんげん6本
• もやし1袋
• エリンギ1本
• 豚バラ肉100g
• サラダ油大さじ2+小さじ1
• カレー粉大さじ1
• 【Ａ】
• だし汁300ml
• しょうゆ小さじ1
• 酒大さじ1
• 塩少々
• 塩少々
• こしょう少々
• 　　
• 片栗粉大さじ2
• 水大さじ4

作り方

1. 

   フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、中火でゆでうどんを約5分かけてきつね色の焦げ目がつくまでこんがりと焼き、皿に盛る。

2. 

   玉ねぎは7～8㎜幅のくし形切りにし、いんげんは半分の長さに切る。豚バラ肉は食べやすい大きさに、赤ピーマン、エリンギは7～8㎜幅に切る。エリンギは長さの長いものは半分に切る。

3. 

   【A】を合わせておく。片栗粉を水で溶いておく。

4. 

   フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、中火で2）の豚バラ肉を炒めて色が変わったら2）の玉ねぎ、赤ピーマン、いんげん、エリンギ、もやしの順に加えて炒め合わせる。

5. 

   4）にカレー粉を加えて全体にからめたら【A】を回しかける。煮立ってきたら3）の水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちさせてとろみをつけ、全体を混ぜる。皿に盛った1）のうどんの上にかける。