材料 (2人分)

• ゴーヤ1本
• 豚ヒレ肉120ｇ
• 黄パプリカ1個
• 赤パプリカ1個
• 片栗粉少々
• 塩少々
• こしょう少々
• ごま油小さじ3
• 【甘酢あん】
• 砂糖大さじ1
• しょうゆ大さじ2
• 酢大さじ2
• オイスターソース大さじ1/2
• 片栗粉大さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 

   ゴーヤは洗ってヘタを落とし、縦半分に切って、ワタをスプーンで取り除く。それを1.5�p幅ほどの大きさに切る。パプリカは洗ってヘタをくり抜き、ゴーヤと同じぐらいの大きさに切る。

2. 

   豚ヒレ肉も1）のゴーヤと同じぐらいの大きさに切ってから塩、こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。

3. 

   【甘酢あん】の材料を合わせておく。

4. 

   フライパンにごま油（小さじ1）を入れて熱し、1）のパプリカを歯応えが残る程度に炒めて取り出しておく。

5. 

   同じフライパンにごま油（小さじ1）を足し、1）のゴーヤを炒めて取り出しておく。

6. 

   5）のフライパンにごま油（小さじ1）を加え、2）の豚ヒレ肉を炒める。豚ヒレ肉に火が通ってきたら、取り出しておいた4）のパプリカと5）のゴーヤを戻し入れて、炒め合わせる。

7. 

   6）に3）の【甘酢あん】を加えて沸き立たせて全体に絡め、器に盛る。