材料 (2人分)

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• かぼちゃ1/4個
• なす1本
• パプリカ1/2個
• 豚バラ肉200g
• 塩適量
• こしょう適量
• 酒大さじ2
• しょうゆ大さじ1/2
• 片栗粉大さじ1
• にんにく1片
• しょうが1片
• コチュジャン小さじ1
• 砂糖大さじ1
• しょうゆ大さじ1 1/2
• オイスターソース大さじ1 1/2
• ごま油大さじ1

作り方

1. 

   かぼちゃは、種とワタを取り除いて5㎜幅に切り、皮の硬い部分をそぐ。耐熱皿に載せて水を少しかけ、ラップをして電子レンジで約3分、竹串がすっと通るくらいに柔らかくなるまで加熱する。

2. 

   なすは、縦に6等分にする。パプリカは、縦半分に切って種を取り除き、縦に5㎜幅に切る。豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。にんにくは、皮と芽を取ってみじん切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。

3. 

   豚バラ肉は、塩、こしょう、酒(大さじ1)、しょうゆ、片栗粉をよく揉みこんで下味をつける。

4. 

   フライパンを火にかけてごま油を入れ、2）のにんにく、しょうがを加えて香りが出てきたら3）の豚バラ肉を加えて2）のなすを入れる。なすがしんなりしてきたら、1）のかぼちゃ、2）のパプリカを加えて炒め合わせ、コチュジャン、砂糖、酒（大さじ1）、しょうゆ、オイスターソースを加え、さっと味を絡めて器に盛る。