材料 (2人分)

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• さば（切り身）半身
• 塩小さじ1/2
• しょうが1かけ
• 長ねぎ（青い部分）1本分
• 長ねぎ（白い部分）5cm
• レモングラス（乾燥）小さじ1/2
• 酒大さじ2
• ナンプラー小さじ1
• 香菜適量

作り方

1. 

   さばは塩をして30分ほど置いておく。出てきた水分などはキッチンペーパーで拭き取る。

2. 

   しょうがは千切りに、長ねぎの青い部分は鍋に収まる長さに切る。長ねぎの白い部分で白髪ねぎを作って水に放ち、パリッとしたら水気を切っておく。

3. 

   土鍋か厚手の鍋を火にかけてしっかり温め、2）の長ねぎの青い部分、1）のさば、2）のしょうが、レモングラスの順に入れて上から酒を振り入れる。アルコール分が飛んだら蓋をして弱火で約10分蒸し煮にする。

4. 

   3）にナンプラーを回しかけてひと煮立ちしたら火からおろして、さばだけを器に盛る。2）の白髪ねぎと香菜を手でちぎって載せる。