材料 (2人分)

• 鶏挽き肉100ｇ
• なす1本
• 赤パプリカ1/4個
• ピーマン2個
• しめじ1/3パック
• 油大さじ1
• グリーンカレーペースト25ｇ
• ココナッツミルク200ml
• 水100ml
• 砂糖大さじ1/2
• ナンプラー大さじ1
• そうめん4束
• バジル適量

作り方

1. 

   なすと赤パプリカ、ピーマンは食べやすい大きさに切る。しめじは石突を切り落とす。

2. 

   鍋に油とグリーンカレーペーストを入れて弱火で炒める。香りが立ってきたら、ココナッツミルクと水を加える。

3. 

   �Aが煮立ったら、鶏挽き肉をほぐしながら加え、�@の野菜類も加えて煮込む。

4. 

   材料に火が通ったら、砂糖とナンプラーで調味し、器に盛り付けてバジルを載せる。

5. 

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りに茹でる。

6. 

   そうめんを氷水でしっかりもみ洗いをして水気を切り、�Cを載せた皿に一緒に盛り付ける。