材料 (2人分)

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• 生さんま（開き）2尾
• サラダ油大さじ1
• 長ねぎ（白い部分）1/3本
• 大葉6枚
• しょうが5g
• すだち1/2個
• 【A】
• 酒大さじ2
• みりん大さじ2
• 砂糖大さじ1
• しょうゆ大さじ3
• しょうがの搾り汁小さじ2
• みそ小さじ1

作り方

1. 

   さんまは背と太い骨は取り除いておく。フライパンにサラダ油を熱し、中火でさんまの両面を焼く。3分程焼いたらひっくり返して3分焼く。火が通ったらいったん取り出しておく。

2. 

   フライパンの余分な油を拭き取って、【A】を入れて煮詰める。とろみがついたら、１）のさんまを絡めて火を止める。

3. 

   長ねぎは縦に千切りにして白髪ねぎにする。水に2分程さらして、水気を切る。大葉4枚、しょうがは千切りにする。

4. 

   ２）のさんまを粗くほぐし、３）とあえる。

5. 

   器に大葉を敷き、その上に盛り付け、すだちを添える。