材料 (2人分)

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• 小松菜1/2束
• 油揚げ1/2枚
• 鶏ささみ2本
• 塩少々
• 酒小さじ1
• 【梅肉ダレ】
• 梅肉大さじ1
• そばつゆ(市販品)大さじ1

作り方

1. 

   小松菜は根元を切り落として3～4cmの長さに切り、茎と葉に分ける。油揚げはキッチンペーパーに挟んで油分を除き、1～2mm幅に切り、フライパンで乾煎りして、薄く焦げめをつけ、パリッとさせる。鶏ささみは筋があれば取り除き、塩と酒を振りかける。

2. 

   鍋に湯を沸かし、まず１）の小松菜の軸を入れ、ひと混ぜしたところで葉の部分を入れてザルにあげる。続いて１）の鶏ささみを入れ、2～3分沸騰させたら火を止め、蓋をして10分ほど置く。

3. 

   梅肉をそばつゆで延ばして【梅肉ダレ】を作る。

4. 

   ２）の鶏ささみを取り出し、水気を拭き取ったら温かいうちにざっとほぐす。

5. 

   ２）の小松菜の水気を絞ってボウルに入れ、４）の鶏ささみ、１）の油揚げの半量を３）の【梅肉ダレ】で混ぜあえて器に盛る。１）の油揚げの残りを天に飾る。