材料 (2〜3人分)

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• さつまいも1本(300ｇ程度)
• ベーコン2枚
• くるみ30ｇ
• 塩適量
• こしょう適量
• レモン汁大さじ1
• オリーブ油小さじ1
• 【A】
• マヨネーズ大さじ2
• ヨーグルト(プレーン)大さじ1.5
• 玉ねぎ(みじん切り)大さじ2
• パセリ(みじん切り)適量

作り方

1. 

   さつまいもは皮をむいて1cm厚さの半月切りにして5分程水にさらす。耐熱容器に並べてラップをし、電子レンジで3〜4分加熱する。

2. 

   さつまいもが柔らかくなったら熱いうちに塩、こしょう、レモン汁で下味をつけて潰しておく。

3. 

   ベーコンは8mm幅に切る。くるみは粗みじん切りにする。

4. 

   フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ベーコンを炒める。ベーコンに焼き色がついたら、くるみを加えてさらに炒める。

5. 

   ２）に４）と【A】を加えて混ぜ合わせる。