材料 (2人分)

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• アスパラガス4本
• 卵2個
• オリーブ油大さじ2
• 塩適量
• こしょう適量
• カンパーニュ適量
• 粗挽き黒こしょう適量

作り方

1. 

   アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下半分程ピーラーで皮をむく。半分の長さに切る。

2. 

   フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、１）のアスパラを炒める。火が通ったら塩、こしょうをして一旦取り出す。

3. 

   フライパンをキッチンペーパーなどで拭き、オリーブ油大さじ1と1/2を中火で熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作る。途中、黄身の部分に油をかけながら表面が白くなるまで焼き、塩、こしょうをする。

4. 

   カンパーニュは好みの厚さに切ってトースターで焼き色がつくまで焼く。

5. 

   ４）のカンパーニュの上に２）と３）を盛り付け、粗挽き黒こしょうとオリーブ油（分量外）を振る。