この料理にあうお酒

• ウイスキー・ブランデー

材料( )

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• 卵黄

  ５個

• 卵白

  ４個

• グラニュー糖

  １６０ｍｌ

• マスカルポーネチーズ

  ２００ｇ

• ゼラチン（粉）

  １０ｇ

• マロンペースト

  ２２０ｇ

• 生クリーム（マロンペースト用）

  ３０ｍｌ

• ブランデー

  適量

• エスプレッソ

  適量

• ジェノワーズ（スポンジ）

• 　卵黄

  ４個

• 　卵白

  ３個

• 　グラニュー糖

  １００ｇ

• 　薄力粉

  ９０ｇ

• 　溶かしバター

  ４０ｇ

作り方

1. ゼラチンは４倍の水でもどす。
2. マロンペーストは裏ごしをし、３０ｍｌの生クリームで湯煎にかけペ−ストにする。
3. 卵黄とグラニュー糖３０ｇで白くなるまでホイップする。
4. 生クリームは８分立てでホイップする。
5. １、２、３を合わせ、氷をあて冷ます。マスカルポーネと４の生クリームを合わせる。
6. 卵白とグラニュー糖６５ｇを加え、メレンゲを作り、５に加える。ブランデーで香りをつける。
7. 型にジェノワーズを敷き、エスプレッソとブランデーをハケで塗り６のムースを流す。
8. 冷蔵庫で２時間入れかためて仕上げにエスプレッソの粉をかける。

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