材料( 2人分 )

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• 冬瓜

  ３０ｇ

• 生湯葉又は板湯葉

  １０ｇ

• かつおだし

  ３００ｃｃ

• 酒

  少々

• 塩

  少々

• 淡口醤油

  ２〜３滴

作り方

1. 冬瓜の皮をむき皮目に鹿の子に包丁を入れ、食べやすい大きさに切り熱湯でボイルしておく。 ※ 冬瓜の皮は包丁の刃の方でこそげ取るようにすると緑が残ったままむけます。 炭酸水と塩をまぜて皮目にすりこんでからボイルすると鮮やかな緑色に仕上がります。
2. 板湯葉を熱湯でもどす。
3. 熱したかつおだしに酒・塩・淡口醤油を加え、だし汁を作る。
4. お椀に冬瓜と湯葉を入れ、だし汁を入れてできあがり。 香りに木の芽や柚子などをあしらえば立派な椀物です。

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