この料理にあうお酒

• ハイボール（ウイスキー）

材料( 2人分 )

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• 賀茂茄子

  １個

• 里芋（小さめ）

  ４個

• 才巻海老

  ２尾

• おくら

  １本

• 木の芽

  ２枚

• Ａかつおだし

  ２００ｃｃ

• Ａ砂糖

  ２５ｇ

• Ａ塩

  少々

• Ａ淡口醤油

  ２〜３滴

• Ｂ濃口醤油

  ４５ｃｃ

• Ｂみりん

  ４５ｃｃ

• Ｂ砂糖

  少々

• Ｂ干し海老

  １０ｇ

• Ｂだし汁

  ３６０ｃｃ

• Ｂサラダ油

  大さじ半分

作り方

1. 里芋は生であれば皮をむき、米のとぎ汁で火が通るまでボイルし、水で洗った後、＜Ａかつおだし２００ｃｃ・Ａ砂糖２５ｇ・Ａ塩少々・Ａ淡口醤油２〜３滴＞のだし汁で１５分ほど煮る。
2. 才巻海老は酒で火が通るまで煮て皮をむいておく。
3. オクラは塩もみし、綺麗な緑色がでるまでボイルし、冷水で冷やす。（冷やさないとせっかくの緑色がとんでしまいます）
4. 鍋に油を入れ弱火にかけ干し海老を入れる。少しして海老の香りがたってきたら、＜Ｂかつおだし３６０ｃｃ・Ｂ濃口醤油４５ｃｃ・Ｂみりん４５ｃｃ・Ｂ砂糖少々＞を入れ、一度沸騰させる。
5. 手順４で出来上がっただし汁から７０ｃｃほど別に取り、水とき片栗粉でとろみをつける。
6. 賀茂茄子は縦半分に切り、中身をくり抜き、両方（皮・中身）を油で揚げる。
7. 外の皮は器に、中身は油ぬきをして手順４のだし汁に漬け込む。 ※油ぬき…揚げたものを熱湯にくぐらし、余分な油を取り除くこと茄子の器に、茄子の中身・里芋・海老を盛り、手順５で作ったあんをかけ、オクラ・木の芽をのせて出来上がり。
8. 茄子の器に、茄子の中身・里芋・海老を盛り、手順５で作ったあんをかけ、オクラ・木の芽をのせて出来上がり。

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