この料理にあうお酒

• ハイボール（ウイスキー）

材料( )

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• 生いかなご

  1kg

• しょうが

  50g

• 中ざら糖

  250g

• 赤玉スイートワイン（赤）

  150cc

• しょうゆ

  1カップ

• みりん

  大さじ2

作り方

1. しょうがはきれいに洗い、皮つきのまま繊維にそってマッチ棒ぐらいに切ります。
2. 大きめのボウルに水をはり、いかなごを静かに入れて洗い、手ですくい取ってザルに上げます。
3. ゴミなどがなくなり水がきれいになるまで(2)を繰り返し、ザルに上げて水けを切ります。
4. 直径約20cmの鍋に中ざら糖、醤油と赤玉スイートワインを入れて強火にかけ、煮立ったら半量の(1)のしょうがを入れます。
5. (4)が煮立って吹き上がったら、(3)のいかなごをふた握りぐらいパラパラと振り入れ、続いて残りのしょうがの少量を振り入れます。
6. (5)が煮立ったらアクを取り、(5)と同様に吹き上がったら、いかなごとしょうがを振り入れます。これを繰り返します。
7. 煮汁がかぶってこなくなる程度まで少量になったら、鍋ごと2〜3回振って中身を返します。
8. (7)の火加減を弱火にして、分量のみりんを全体に振りかけます。
9. ときどき、鍋ごと振って中身を返し（鍋返しという）煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。
10. 煮上がった(9)のいかなごをザルに広げてさましてから、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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