この料理にあうお酒

• ビール

材料( 2人分 )

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• なす

  2個

• 合いびき肉

  100ｇ

• いんげん豆

  50ｇ

• 赤パプリカ

  半個

• 黄パプリカ

  半個

• レッドカレーペースト

  大さじ1

• サラダ油

  大さじ1

• 水

  100cc

• ココナッツミルク

  100cc

• 砂糖

  小さじ1

• ナンプラー

  小さじ2

• パクチー

  適量

• ご飯

  丼2杯分

作り方

1. なすは縦に5〜6等分の細長いくし型切りにして水にさらし、アクを取る。赤と黄のパプリカも縦に1cmの幅に切る。いんげん豆は筋を取り、斜めに2等分する。
2. 中華鍋にサラダ油とカレーペーストを入れて中火にかける。香りが出たら合いびき肉を加え、ほぐしながら炒める。ほぐれたら強火にしてなすとインゲン豆を加える。カレーが全体になじんだら、水を加えて蓋をし、時々鍋を揺すりながら1分間蒸し炒めする。
3. 蓋を開け、赤と黄のパプリカを加え、ざっと混ぜたらココナッツミルクを加える。蓋をしてさらに1分間、時々鍋を揺すりながら蒸し炒めにする。
4. 3）に砂糖とナンプラーを加えて味を調える。
5. 丼にご飯を盛り、その上に4）を盛り付け、好みで刻んだパクチーを上に載せる。

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