この料理にあうお酒

• ビール
• 赤ワイン

材料( 2人分 )

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• 玉ねぎ

  大1個

• 合挽き肉

  200g

• 干ししいたけ

  1枚

• 卵

  1/2個

• パン粉

  大さじ1

• 牛乳

  小さじ1

• 酒

  小さじ1

• バター

  小さじ1/2

• 塩

  少々

• こしょう

  少々

• 小麦粉

  適量

• サラダ油

  小さじ1

• 【付け合せ】

• クレソン

  1束

• ミニトマト

  3個

• 玉ねぎ

  小1/2個

• 【A】

• ケチャップ

  大さじ1

• 中濃ソース

  大さじ1

• ウスターソース

  小さじ1

• しょうゆ

  小さじ1/2

• 赤ワイン（あれば）

  小さじ1

作り方

1. 玉ねぎは上と下を少し切り落とし、横半分に厚切りにしておく。上下のカットした部分をみじん切りにしてバターであめ色になるまで炒め、そのまま冷まして粗熱をとっておく。干ししいたけは水で戻してみじん切りにしておく。
2. 【付け合せ】の玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、冷水にさらす。水を替えながら5分ほどさらし、ザルにあげて水気をしっかり切っておく。クレソンは3〜4cmの長さに切っておく。ミニトマトは縦に4等分に切っておく。全部の野菜をボウルでさっくりと混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
3. ボウルに合挽き肉、干ししいたけ、1）の炒めた玉ねぎ、牛乳を含ませたパン粉を入れ、卵を加えて塩、こしょうをし、粘りが出て白っぽくなるまで手でよく練り混ぜる。
4. 1）の厚切り玉ねぎに小麦粉をまんべんなく振り、3）を載せてナイフなどでこんもりと形づくる。
5. フライパンにサラダ油を熱し、4）の挽き肉の部分を下にして並べ入れる。表面に焼き色がついたら蓋をして水を50ccほど入れ、5分ほど蒸し焼きにする。肉に火が通ったら裏返し、途中で出てきた肉汁を時々回しかけながら蓋をして3分ほど蒸し焼きにして器に盛る。
6. 5）の肉汁が残ったままのフライパンに【A】を加えて火にかけてさっと煮立て、ハンバーグの上からかける。2）のサラダを器に盛り、好みのドレッシングを添える。

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