材料 (4人分)

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• タコ（生）500ｇ
• 水適量
• 白ワインヴィネガー少々
• 重曹（あれば）少々
• レモン汁少々
• 香味野菜適量
• ポモドリーニ（缶）100ｇ
• にんにく（潰したもの）1片
• 赤唐辛子1本
• アンチョビペースト小匙1/4
• 玉葱小1個
• じゃがいも（男爵）大1個
• バルサミコ酢適量
• ピュア・オリーブオイル適量
• ブラックオリーブ50ｇ
• ルーコラ適量

作り方

1. 

   鍋にタコがかぶる位の水、白ワインヴィネガー、重曹、レモン汁、香味野菜を加えた湯でタコを茹で、茹で汁ごと冷まし、できればそのまま１日位置いておく。水を切ってブツ切りにする。

2. 

   玉葱は粗みじん切り、じゃがいもはくし形に切って２～３分茹でておく。

3. 

   フライパンにオリーブオイル、潰したにんにく、赤唐辛子、アンチョビペースト、玉葱を入れ、中火で１～２分炒める。そこへタコとじゃがいもを加え、強火で炒める。

4. 

   バルサミコ酢をふって酸味を飛ばし、ポモドリーニ（缶）を加えて弱火で煮詰める。

5. 

   皿に盛り付け、ブラックオリーブ、ルーコラを散らす。