材料 (4人分)

• 木綿豆腐１丁
• 薄力粉適量
• 全卵１個
• 粉チーズ大さじ１
• 塩少々
• オリーブ油少々
• バター50ｇ
• 　ソース用
• バター50ｇ
• アンチョビフィレ2枚
• ケッパー20粒
• トマトコンカッセ１／４個
• パセリみじん切り少々
• レモン汁少々

作り方

1. 

   豆腐は軽く重石をし、水分を切っておく （ある程度水が切れたら、８等分にする）

2. 

   卵をボールに割り、ほぐしたら、塩、粉チーズ、オリーブ油 少々を加えて良く混ぜ合わせる

3. 

   豆腐に薄力粉を薄くつけ、卵→パン粉の順に衣をつける

4. 

   バター50ｇをフライパンに熱して、豆腐を焼く ※この時強火で焼くとこげるので、やや弱めの火でじっくりと焼き上げる

5. 

   別のフライパンに残りのバターを入れ火にかけ、アンチョビ、ケッパー、トマトの順に加える

6. 

   ５のバターが焦げたら、レモン汁を絞り入れて最後にパセリを加えて仕上げる

7. 

   豆腐を皿に盛り、６のソースを上から掛けて出来上がり