材料 (2人分)

• 豚ひき肉40ｇ
• 干ししいたけ1枚
• セロリ5cm
• たけのこ水煮1/2本
• しょうが1片
• 長ねぎ5cm
• 赤唐辛子1本
• サラダ油小さじ1
• サニーレタス1〜2枚
• みょうが1個
• のり（全形）1枚
• しょうがの甘酢漬け適宜
• 【Ａ】
• 酒小さじ1
• しょうゆ小さじ1
• 赤みそ小さじ1
• 干ししいたけの戻し汁30ml
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• 炊き立てのご飯200ｇ
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• 【Ｂ】
• 酢大さじ1.5
• 砂糖大さじ1
• 塩小さじ1/3
• 白ごま大さじ1

作り方

1. 

   干ししいたけはぬるま湯で戻し、水気を絞ってみじん切りにする。セロリ、たけのこの水煮、しょうが、長ねぎもみじん切りにする。赤唐辛子は種を取って、小口切りにする。みょうがは縦半分に切って、細切りにする。

2. 

   小ボウルに【A】の材料を入れ、赤みそを溶いておく。

3. 

   フライパンにサラダ油を熱し、赤唐辛子、しょうが、長ねぎ、干ししいたけを入れて中火で炒め、香りがたったら豚ひき肉を入れ、ほぐしながら炒める。

4. 

   豚肉に火が通ったらセロリ、たけのこの水煮を加え、炒め合わせる。2）の合せ調味料を入れ、弱火で5分、ほぼ煮汁がなくなるまで煮詰め、バットなどに移して冷ましておく。

5. 

   小ボウルに【B】の材料を入れてよく溶かし、炊き立てのご飯にまわしかけて軽く混ぜ、白ごまを加えてしゃもじで切るように混ぜる。

6. 

   巻きすにのりを敷いて5）のすし飯を広げ、サニーレタス、3）、みょうがの順にのせて巻く。

7. 

   食べやすい大きさに切り、しょうがの甘酢漬けを添えて皿に盛る。