材料 (2人分)

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• タラ（切り身）150g
• 万能ねぎ1/2束
• 香菜1/2束
• にんにく１片
• 鷹の爪１本
• 片栗粉適量
• 油適量
• 揚げ油適量
• ナンプラー小さじ2
• しょうゆ小さじ1
• 紹興酒大さじ1

作り方

1. 

   タラは5mm厚さのそぎ切りにする。

2. 

   万能ねぎと香菜は４cmの長さに切り、にんにくは包丁の腹で叩き、鷹の爪は種を取って輪切りにする。

3. 

   ボウルにナンプラーとしょうゆ、紹興酒を入れ、1）のタラと2）を入れてよく混ぜ合わせる。

4. 

   3）のタラを取り出し、キッチンペーパーで汁気を取ってから片栗粉を薄くまぶす。それを180℃の揚げ油で、こんがりと揚げる。

5. 

   2）の野菜は、汁気を切ってから油少々を敷いたフライパンで炒め、最後に4）のタラを加えてさっとひと混ぜして器に盛る。