材料 (2人分)

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• 緑豆春雨80ｇ
• 豚バラ薄切り肉100ｇ
• にんにく1片
• 玉ねぎ1/2個
• 赤ピーマン2個
• セロリ1/2本
• オリーブ油大さじ1.5
• 塩適量
• こしょう適量
• 【Ａ】
• ココナッツミルク20ml
• カレー粉大さじ1
• チリインオイル大さじ1

作り方

1. 

   豚バラ肉は2〜3cmに切り、塩、こしょうを振っておく。

2. 

   にんにくは縦に薄切りにし、玉ねぎ、赤ピーマンはくし形切りにしてから食べやすい大きさに2〜3等分に切り分ける。セロリは筋を取り、1cm幅に切る。

3. 

   春雨は少し硬さを残しておくように熱湯でゆでる。

4. 

   フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りが油に移ったらにんにくを取り出す。そこへ豚バラ肉を入れて炒め、少し火が入ったら玉ねぎ・赤ピーマンを加えて塩を振り、炒める。

5. 

   ４）に合わせておいた【Ａ】とセロリを入れ、ひと煮立ちさせる。そこへ水気をよく切った春雨を入れ、軽く炒め合わせる。

6. 

   皿に盛り付け、最後にセロリの葉を載せる。