材料 (4人分)

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• だし昆布1枚
• 牛肉（しゃぶしゃぶ用）250g
• 豚肉（しゃぶしゃぶ用）250g
• 長ネギ2本
• 白菜1/5個
• 春菊1束
• しいたけ8個
• 焼き豆腐1丁
• 水1000cc
• 【柑橘おろし】
• レモン汁（市販のでも可）50cc
• 大根1/2本
• 白だし（無ければめんつゆで可）40cc

作り方

1. 

   だし昆布を水に浸しておく（1時間以上）。

2. 

   長ネギは斜めに1cm幅に切っておく。白菜、春菊はよく良く水洗いして、白菜は4cm幅に切り、芯の部分と葉の部分に分け、春菊は茎の部分と葉の部分で二つに分けておく。

3. 

   しいたけは石突を取り、天辺に十字に切れ目を入れておく。焼き豆腐は一口大に切っておく。

4. 

   【柑橘おろし】は、レモン汁と、大根をおろして、キッチンペーパー等で軽く水気を絞ったものと白だしをよく混ぜ合わせておく。

5. 

   だし昆布の入った出し汁を鍋に入れて、火にかけ沸騰したら野菜類を入れて煮る。

6. 

   野菜に一通り火が通ったら肉をしゃぶしゃぶして、取り、【柑橘おろし】を絡めてお召し上がりください。