材料 (4人分)

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• スルメイカ2杯
• 大根100g
• にんじん30g
• 青ねぎ（小口切り）2本
• 【あえごろも】
• 白ごま（煎ったもの）大さじ3
• 麦味噌50g
• 砂糖大さじ4
• 酢大さじ3

作り方

1. 

   イカは足と内臓をはずし、すみ袋をとりのぞき胴と足を水からゆで胴が丸くなったら取り出し、1cm幅、5cm長さの短冊（カマクラ）に切る。足は口ばしをとり4〜5位に切りわける。

2. 

   大根、にんじんは5ミリ幅、4cm長さの短冊に切り、塩を加えてよくもみしんなりしたら、水洗いして水気をよくしぼる。

3. 

   すり鉢に白ごまを入れて半ずりにし、麦みそ、砂糖を加えさらにすり、酢を少しずつ加えてのばす。

4. 

   3)の衣にイカ、大根、人参を入れてよく混ぜ合わせ、上に青ねぎをかざる。