材料 (2人分)

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• 鶏もも肉250g
• 片栗粉大さじ2
• なす3本
• ピーマン2個
• パプリカ1個
• 長ねぎ1/2本
• ごま油大さじ1
• にんにく1/2片
• しょうが大さじ1/2
• しょうゆ大さじ2
• 酒大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 酢大さじ１
• 片栗粉大さじ1
• 水大さじ1
• 揚げ油適量
• 【漬け汁】
• にんにく1/2片
• しょうが汁小さじ1
• 酒大さじ1/2
• しょうゆ大さじ2

作り方

1. 

   にんにくはすりおろし、しょうが汁、酒、しょうゆとともにボウルに合わせて【漬け汁】を作る。

2. 

   鶏もも肉は一口大に切り、1）の【漬け汁】に20分くらい漬け込む。

3. 

   なすはへたを取って大きめの乱切りにする。ピーマン、パプリカは種を鶏乱切りに、長ねぎは斜め薄切りにする。

4. 

   2)の鶏もも肉に片栗粉をまぶして、180℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。続けてなすも薄く色がつくまで揚げる。ピーマン、パプリカはさっと油に通す程度に揚げる。

5. 

   にんにくとしょうがをみじん切りにし、フライパンにごま油を熱してにんにくとしょうがを入れる。香りが出てきたら、3）の長ねぎを加えて炒める。

6. 

   しょうゆ、酒、砂糖、酢を5)に加える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、4)の鶏もも肉、なす、ピーマン、パプリカを加えてさっと炒め合わせ、皿に盛る。