材料 (2人分)

• 玉ねぎ大1個
• 合挽き肉200g
• 干ししいたけ1枚
• 卵1/2個
• パン粉大さじ1
• 牛乳小さじ1
• 酒小さじ1
• バター小さじ1/2
• 塩少々
• こしょう少々
• 小麦粉適量
• サラダ油小さじ1
• 【付け合せ】
• クレソン1束
• ミニトマト3個
• 玉ねぎ小1/2個
• 【A】
• ケチャップ大さじ1
• 中濃ソース大さじ1
• ウスターソース小さじ1
• しょうゆ小さじ1/2
• 赤ワイン（あれば）小さじ1

作り方

1. 

   玉ねぎは上と下を少し切り落とし、横半分に厚切りにしておく。上下のカットした部分をみじん切りにしてバターであめ色になるまで炒め、そのまま冷まして粗熱をとっておく。干ししいたけは水で戻してみじん切りにしておく。

2. 

   【付け合せ】の玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、冷水にさらす。水を替えながら5分ほどさらし、ザルにあげて水気をしっかり切っておく。クレソンは3〜4cmの長さに切っておく。ミニトマトは縦に4等分に切っておく。全部の野菜をボウルでさっくりと混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

3. 

   ボウルに合挽き肉、干ししいたけ、1）の炒めた玉ねぎ、牛乳を含ませたパン粉を入れ、卵を加えて塩、こしょうをし、粘りが出て白っぽくなるまで手でよく練り混ぜる。

4. 

   1）の厚切り玉ねぎに小麦粉をまんべんなく振り、3）を載せてナイフなどでこんもりと形づくる。

5. 

   フライパンにサラダ油を熱し、4）の挽き肉の部分を下にして並べ入れる。表面に焼き色がついたら蓋をして水を50ccほど入れ、5分ほど蒸し焼きにする。肉に火が通ったら裏返し、途中で出てきた肉汁を時々回しかけながら蓋をして3分ほど蒸し焼きにして器に盛る。

6. 

   5）の肉汁が残ったままのフライパンに【A】を加えて火にかけてさっと煮立て、ハンバーグの上からかける。2）のサラダを器に盛り、好みのドレッシングを添える。