材料 (2人分)

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• ミニトマト5個
• 黄パプリカ1/3個
• 玉ねぎ1/4個
• セロリ10cm
• なす1/2本
• ズッキーニ1/2本
• にんにく1/2かけ
• オリーブ油大さじ1.5
• ホールトマト缶1/2缶
• 塩適量
• こしょう適量
• りんご酢大さじ1

作り方

1. 

   ミニトマトは縦半分に切る。その他の野菜は1cm角に切り、にんにくはみじん切りにする。

2. 

   鍋ににんにく、オリーブ油を入れて火にかけ、香りが立ってきたら、なすとズッキーニを加えて炒める。

3. 

   なすとズッキーニがしんなりしてきたら、他の野菜も加えて炒める。

4. 

   ３）の野菜がしんなりしてきたら、ホールトマト缶を加えて8分ほど煮込み、塩、こしょう、りんご酢で味を調える。