材料 ((4人分))

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• 寿司飯2合分
• あなごの蒲焼き1/2尾
• れんこん6cm
• 干ししいたけ3枚
• 春菊1/2把
• 錦糸玉子卵2個分
• 桜でんぶ適量
• 　　
• 〔A〕
• だし昆布(5cm角)1枚
• 酢大さじ３
• 砂糖小さじ2
• 塩少々
• 　　
• 〔B〕
• 干ししいたけの戻し汁大さじ5
• 濃口しょうゆ大さじ1
• 砂糖大さじ1

作り方

1. 

   あなごの蒲焼きは5mm幅に切る。

2. 

   れんこんは薄切りにして酢水に浸ける。鍋に〔A〕とれんこんを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて、そのまま冷ます。

3. 

   干ししいたけは、ぬるま湯で戻してから薄切りにする。〔B〕と干ししいたけを入れて煮汁が半量になるまで煮詰める。

4. 

   春菊はさっとゆでて、粗みじんに切って水気を絞る。

5. 

   寿司型(なければタッパー容器など)にラップを巻き、1/3量の寿司飯を入れて平らにし、1/3量の具材(穴子、れんこん、しいたけ、春菊、錦糸玉子、桜でんぶ)を載せる。これを3回繰り返してラップをかけ、重しをして半日ほど味をなじませる。