材料 (2人分)

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• アスパラガス5本
• 生しいたけ40g
• プチトマト5個
• 木綿豆腐1丁
• 卵1個
• サラダ油小さじ2
• しょうゆ大さじ1
• 砂糖大さじ1

作り方

1. 

   アスパラガスは、下1/3ぐらいの皮をむいて、8�oの小口切りにする。生しいたけは石づきを切って8�o角のみじん切りにする。プチトマトは半分に切る。豆腐は４つに切ってキッチンペーパーで包んで電子レンジで3分加熱し、水切りをする。

2. 

   フライパンを熱してサラダ油を入れ、1）の豆腐をヘラで崩しながら炒める。豆腐が崩れたら1）のアスパラガス、しいたけを加えて水気がなくなるまで炒める。

3. 

   水気がなくなったら、しょうゆ、砂糖を加えて、なじませてから溶きほぐした卵を絡める。

4. 

   3）のトマトを加えて軽く混ぜ合わせたら火から下ろし、器に盛る。