材料 (2人分)

• 鶏胸肉1/2枚
• なす（小）2本
• しめじ1/2株
• 赤パプリカ1/4個
• サラダ油大さじ1/2
• グリーンカレーペースト大さじ3
• ココナッツミルク缶1缶（400ml）
• ナンプラー大さじ1
• 砂糖適量
• バジルの葉（あれば）適量
• ご飯茶碗2杯分

作り方

1. 

   鶏胸肉は一口大の大きさに切る。なすは5mm厚さの半月切りに、しめじは石づきを切り落としてほぐす。赤パプリカは食べやすい大きさに切る。

2. 

   フライパンにサラダ油を熱し、グリーンカレーペーストを炒める。香りが立ってきたら、ココナッツミルクを加える。

3. 

   煮立ってきたら、１）の材料をすべて入れ、ナンプラー、砂糖を加えて鶏肉に火が通るまで弱めの中火で煮る。

4. 

   皿にご飯と３）を盛り付け、バジルの葉を飾る。